张琰光:为什么说汾酒是中国酿酒业的“活化石” ?

时间:2019-09-24 11:35:00   来源:新食品杂志
张琰光:为什么说汾酒是中国酿酒业的“活化石” ?

      杏花村酿酒史是中国酿酒史最完整的样本,有人把杏花村汾酒的酿酒技艺叫做中国酿酒业的活化石,这在世界酿酒史上,也是无仅有的。为什么会这样呢?

      一、1500年前,北齐时代,武成帝给他的侄儿写信的时候,推荐喝汾酒。这件事,被记载在中国最的史书《二十四史》中,这是中国白酒上榜的酒类。

      二、大体上也在1500年前,杏花村人,又有一项发明,那就是酒和动物、植物的结合。利用酒的溶液特性,在酿造过程中,溶解动物、植物的营养到酒液中,既解决了饮酒的感官享受,同时还能直接吸收营养,一举两得。

      三、1400年前,杏花村出现了一种“干和酒”。这种酒是按照工艺来命名的,这种酿造方法酿出来的酒,较之前的液态发酵酿造出来的酒,酒精度要高得多,基本上到了现代意义上的白酒水平,所以杏花村是中国最早酿造烈性酒的地方。

      四、1300年前,晚唐诗人杜牧“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”的诗句让杏花村和汾酒名满天下。

      五、大约1100年前的宋朝有一本书《酒名记》,书中记载了中国两百多种酒。其中,最有名的要数汾州甘露堂,就是今天杏花村在宋代时生产的一种酒。

    为什么说汾酒是中国酿酒业的“活化石” ?

      六、距今大约800年前的元朝,成吉思汗四处征战,把汾酒带到欧洲,把一个喝完酒的瓶子留在了那边,这只酒瓶至今还保存在大英博物馆里。成吉思汗还把汾酒的酿造技艺带到了欧洲,伏特加的酿造技艺就是由山西汾酒传播过去的。

      七、明朝夺得天下后,朱元璋实行了大规模的移民政策。有百万山西人被移民到全国的十八个省市,山西的酿酒技师也移民到全国各地,从此杏花村的酿造技艺在全国广为传播。

      八、大约400多年前,晋商把杏花村酿造技艺输送到了全国各地,催生了各地的酿酒业的发展壮大,逐步形成了中国白酒百花齐放,各类香型争香斗艳的局面。

      九、1915年,旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”。当时杏花村“义泉泳”作坊,决定拿老白汾酒,赴巴拿马参展。结果老白汾酒在展览会上,博得评委的好评,获得了当时的最高奖章——甲等大奖章,这在当时是所有品牌白酒中的一个最高奖。

      十、新中国成立以后,中国对白酒进行了五次国家级评比,在这五届全国评酒会上,汾酒均被评为“国家名酒”。汾酒为中国千年酒史开创出两个高地——酿造技艺高地和历史文化高地,并让中国酒走出了,走向了世界。

      (根据张琰光在布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛开幕式的致辞整理)

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